作者：陈红
导言：
在黔酒上千年的历史文化长河中，黔酒之醇香一路承袭至今，黔酒古法酿造之工艺，黔酒产区之地域品牌……黔酒已然在国际名酒品类中占据重要位置。
从1915年，在美国旧金山的巴拿马万国博览会上，中国茅台酱香酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌被评为世界三大蒸馏酒，贵州酱酒以其酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的优秀品质，走上国际一举成名，蜚声中外。
从清人禺坡的“城西茅台村制酒，为全黔第一。”陈晋熙的“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”到巴拿马万国博览会上荣获金奖，到如今黔酒文化底蕴在世人口中仍然赞口不绝，其独特的酿造技术传承至今终成绝唱，其不可复制的酱酒黄金产区地域品牌，都是黔酒成为业界、学界口碑中 “酒中贵族”的基础。
如今，在黔酒名满天下的背后，镌刻着古往今来源远流长的黔酒文化篇章。
黔酒流芳千古的锦绣山河
考古发掘证明，仁怀出土远至商代的陶制酒具，平坝汉墓中发掘刻有铭文的储酒陶罐，务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具……黔酒文化的成长从千年前就有了行迹。
早在汉武帝时期，司马迁在《史记》中便有记载，公元前130年，汉武帝黔北名酒“枸酱”后，称赞其为“甘美之”，便有了“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”之故。
至清代陈晋熙诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”清代大诗人郑珍诗曰：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从习部来。”
宋伯仁《酒小史》每年九月九日，采摘拐枣掺以粮食醢以为酱，装坛密封，为来年喜庆、宴客、送礼用酒，其味香美。可以说，枸酱是酱香酒的雏形。
到了唐宋时期，仁怀茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市，宋人张能臣的《酒名记》以此酒质量佳美而载入酒史。
清乾隆十四年（1749年）的《黔南识略》“仁怀县”条载：“茅台村，地滨河，善酿酒，土人名其酒为‘茅台春’。”便有了“茅台酒”的记载，赤水河谷与黔酒的姻缘也逐渐浮出水面。
清乾隆十年（1745年），总督张广将赤水河航道打通，修达茅台，茅台成为黔蜀水陆转运码头和物资集散地，出现了“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华景象，黔地各业日渐兴旺，属酒为繁华之最，时有清人禺坡《仁怀县草志·物产》“茅台酒”条载：“城西茅台村制酒，为全黔第一。”后来更有仁怀酱香酒获得“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
清咸丰五年（1855年），茅台村酒坊一度毁于战火，茅台酒生产中断。至清同治元年（公元1862年），遵义县团溪人华联辉在茅台杨柳湾一酒坊旧址废墟上建立简易作坊，找回昔日酒师，再度酿制“茅台烧”成功，茅台酒生产恢复；清同治四年，加资扩建，酒坊定名为“成裕烧房”。
光绪四年，华联辉看准商机，扩建了成裕烧房，改名“成义烧房”，所产之酒定名为“回沙茅酒”；光绪五年，茅台天和盐号老板王立夫、仁怀大地主石荣霄和商人孙全太合伙开设了荣太和烧房（1915年因孙全太退股改为“荣和烧房”）；
1911年辛亥革命以后，茅台酒在军阀割据动荡的时局中缓慢发展。至1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均在巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，挤身世界名酒之列。1964年，茅台酒厂厂长李兴发证实了茅台酒香型的三种典型体。1965年下半年，轻工部确立酱香型的命名。
1949年的开国大典，周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒。建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。
黔酒文化在中国历史中从未缺席，古往今来从不缺文人墨客们落墨书黔酒之名，黔酒成为飘香世界的本体，将酒文化远播中外。
古法炮制的酱酒工艺文明
黔酒之酱香白酒独特的传统酱香工艺，是传承自祖祖辈辈的酱酒工艺入室子弟，至晚清时期，酱香白酒的生产工艺已经基本定型，同今天人们所熟知的酱酒工艺别无二致。
优良的酿造传统和独特的酿造技艺，是铸就贵州酱香型白酒品质卓越的核心因素。以茅台酒为代表的贵州传统大曲酱香工艺，是贵州劳动人民世代传承的中国传统固态发酵白酒工艺之一。
酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒，长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”，这五个数字看来简单，实则是迄今为止世界蒸馏酒生产中工序最为复杂的一种工艺。
酱香白酒通常以一年一个为生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其端午制曲、重阳下沙之道须顺应春夏秋冬自然交替节律的酿造工艺程序，更是体现了“道法自然，天人合一”的道家思想精髓。遵循自然之道，以精湛卓绝的传统工艺和品质坚守着酱酒的品格和品牌。
茅台酒的酿制技术堪称“千古一绝”，以优质红缨子高梁为原料，用小麦制成高温大曲。经一年之久的生产周期取得七轮次基酒后，再三年以上贮存，方可勾兑调配，再贮存一年，待酒体达到和谐醇香，绵软柔和之质，方准装瓶出厂。一瓶普通茅台酒从投料到出厂，至少需要历经30道工序，165个工艺环节的锤炼，总生产时间至少要经五年之久才能出厂。
在调配时，酱酒的调配，从来不加任何包括水在内的外加物质，纯以酒勾酒的方式进行勾调。以茅台酒为代表古法酿酒技术，如今，仁怀成为世界酱香酒产区之最，古今中外，仁怀酱酒乃至黔人酱酒都在用其独特的传统酿造技艺，产出优质独特的好酒，其味之甘醇，经久不散，回味悠长，无不向世人宣告“黔人擅酿，黔有好酒”。
自然天成的丰厚地域品牌
“天人合一，道法自然。”的道家之道，讲求人与自然的和谐发展。
“黔有好酒”不止源于“黔人擅酿”，还与黔人所酿的诸多条件牵连甚广，所谓每一滴黔酒的醇香都离不开“天时、地利、人和”，其地之力占据着重要位置。
黔酒的地之缘与地之源，多汇于一条美酒飘香的“美酒河”——赤水。
著名白酒专家胡永松曾经在总结白酒的五大要素时指出，水（质）、土（壤）、气（候）、气（温）、（微）生（物）是极品佳酿的五大标准，这“天人合一”说的便是五大要素无一缺一不可。
自然环境和自然资源决定了不同地域、不同种类酒的品质与风味特征，而黔地酿酒资源优势突出，其地质地貌、气候、水源、土壤等要素均属上乘。
贵州地势高峻，境中部高原间，山间盆地和河谷盆地居多，地势平坦，土地肥沃，光热水条件好，是发展酒用原料种植基地的重要地带。尤以赤水河一带最为突出，形成了以茅台酒的产地茅台镇为核心的黔北（遵义和毕节）、黔中（安顺和贵阳）和黔南（黔东南、黔西南、黔南）三大特色各具的酿酒生产区域，产生了众多品味风格各异的优质名酒。
以沿赤水河一带为代表的黔酒产区，境内具有四季分明，气候温和，常年温差和昼夜温差较小，降雨充沛，干湿季节分明，光、热、水同季，无霜期长，立体气候明显等特点。
域内有利于植物的生长，空气中酿酒微生物菌种的富集、生长繁殖、代谢和不断优化，形成稳定的微生物群落，从而为黔酒生产提供了良好的微生态环境，构成了酿造黔酒的独特优势。
技法取之于自然，自然也需要保护，这不仅是对地域品牌的建设与维护，更是对上千年的黔酒文化的传承与延续。
近年来，贵州省政府带领各大酒企，形成了政府牵头，企业搭台唱戏的模式，走顶级设计和路径规划路线，坚持“一看三打造”的战略目标，充分发挥“国酒茅台”的品牌和龙头带动作用；打造“中国酱香·赤水河谷”地域品牌。
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