无酒不成席”自古有之,中国人一辈子离不开白酒,中国的饭桌更是少不了白酒!在饭桌上,如果没有酒就像吃自助餐一般简单随意,聊天也只是浅尝辄止,有了酒的加入,气氛就变了,推杯换盏间交流感情,拉近自己与对方的距离,获得在情感上的认可。酒后更容易释放最真实的自我,谈心议事,交友会客都能达到更好的效果。
酒友们都知道酒越陈越好,越陈越香,越陈越值钱。现在酱香酒越来越受酒友们的喜爱,酱香陈年酒不论在收藏还是存储饮用都是很有优势的,酱香陈年酒除了高价购买之外(未必是真的陈年老酒呢,市场上有很多酒的年份都是虚标的),其实也有更好的方法可以喝到陈年酒的,比如说自己存储好酒。
那么问题来了,很多酒友都是知道怎么喝酒,怎么品酒,却从来没有自己存过酒,到底应该注意些什么呢?
一、最好存储坤沙酒
我们都知道酱酒的制作工艺从高到低依次为:坤沙、翻沙、碎沙、串沙,其顺序对应的也是酒质的,坤沙酒最好,串沙最差的!老师傅们常常说存储碎沙酒、翻沙等低端酒,存十年八年的也不划算,不管存多少年碎沙还是碎沙,酒质陈酿变化不是很大,毕竟碎沙没有坤沙好。酱香味还是数坤沙酒最突出、醇厚饱满、层次感丰富、回味悠长、空杯留香也不持久。既然想用酱香酒存放十年甚至更久的话,这酒一定是优质的并且是具有陈酿价值与意义的,如果存放的是坤沙以下的酒,那就有点得不偿失了。
坤沙酒:在酱酒酿造工艺中,高粱即为沙,而“坤”则是完整的意思,“坤沙”是指不碎的高粱(其实还是有少量的破碎),而在茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。那问题来咯,坤沙酒因为是用相对完整的高粱来酿造,自然的出酒率会比碎沙酒低,酿造周期长(七个轮次取酒完差不多一年的时间),更长的酿造周期和多轮次的出酒得来的酱香酒口感更加的醇厚饱满,协调性也是碎沙酒比不了的,真正纯坤沙酒喝一口回香回味更是源源不断,令人流连忘返,具有更高的品鉴价值。
二、高度数白酒
每种香型白酒的高度数的定义划分不一样,大部分划分是40度以上为高,而酱香酒是以45度以上的为高度数。酱香酒那么多个度数当中,53度是最适合长期存放的。因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合最牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。它可以随着时间的推移,味道变得更加柔和,香醇,但是繁杂的酱酒市场,也并不是什么酒都有储存价值的。
三、不要存储便宜的酱香酒
酱香酒的生产工艺已经决定了酱香酒的价值,一般而言市面上低于一百块钱的牌子包装酒,是很难买到什么好的酱香白酒(除了酱香散酒),别说是有坤沙酒了,几乎都是碎沙酒、翻沙、串沙酒。有包装牌子酒的话,一般都要上百块钱以上的酒才有这样收存的价值!
存酒确实需要一点心思的,也需要一点技巧,存放不好,酒不仅没有越放越香,反而变得越差了。
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