本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
马上就立春了，这几日明显感觉到天气回暖，许多应季蔬菜也开始大量上市。空心菜作为代表之一，深受人们喜爱。
但最近却有传言说“空心菜是空心结构，又长在污水中，很容易吸附重金属，所以市面上的空心菜大多重金属超标，在国外根本没有人吃。”
这显然是假的，我们一个一个说明白。
空心菜重金属超标，国外没人吃？
传说市面上的空心菜大多重金属超标，且超标倍数极高，用普通的清洗方式根本无法去除重金属。但事实却并非如此，用一组数据说明就够了。
根据国标GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，叶类蔬菜中四大重金属——铅、镉、总汞、总砷的限量分别为不得超出0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。也就是说，只要空心菜的重金属含量未超过该限量，就是合规的且不会对人体健康造成伤害。
广州市农业科学研究院曾就空心菜做过专门的检测，结果显示空心菜的铅含量≤0.028mg/Kg，镉≤0.036mg/Kg，总汞≤0.0024mg/Kg，总砷0.032mg/Kg，所有指标均未超出国家的限量标准。
此外，江苏省的相关机构也曾选取正规来源的包括空心菜的5种蔬菜送至专门的机构检测，结果显示尽管每种蔬菜的重金属含量各不相同，但均未超出国家限量，甚至是远低于国家限量。
因此，在我国目前严格的蔬菜质量把控体系下，只要是来源于正规市场、商场、超市的空心菜，大多都符合国家标准，可以放心食用。
而所谓的国外没人吃空心菜，这锅不能让空心菜来背。出于饮食习惯，外国人更偏爱西红柿、土豆、西兰花等蔬菜，因此空心菜在国外并不普及。但若仅依据这个，就把空心菜归属于有毒蔬菜，那就太冤枉了。
空心菜生长在污水中？
空心菜可以水培，也可以土培，根据培育方式的不同，分为旱蕹和水蕹，此外，还有半水半旱类型。
由于空心菜对水质的要求很高，水生的空心菜大多产量很低。而土生的空心菜由于产量更高、更稳定，因此更受广大农户推崇，目前市面上能见到的空心菜大多是在农田或是大棚种植的。至于谣传的空心菜被种植于污水中，大可不必担心，若是水质不达标，空心菜根本无法生长存活。
空心菜比别的蔬菜更易富集重金属？
空心菜属中空结构，是否真的比其他蔬菜更易富集重金属呢？答案也是否定的。
首先，蔬菜是否容易富集重金属，并不只与植物的形态结构有关系，还与植物根系的分布情况、吸收能力等多种因素有关。尽管空心菜属于中空结构，但是它的吸收重金属的能力并不强。
其次，重金属含量是否超标跟产地环境有很大关系。若产地的土壤、水质均达标，那培育出的农作物基本都不会重金属超标。但若种植环境不达标，就算是“不爱”吸附重金属的作物，恐怕也很难达到国家的标准。
因此，要想买到健康的蔬菜，还是要找正规可靠的来源，不仅种植过程有保障，在上市前也会经过严格的检测，可以最大程度保证产品质量。
所以，说市场上的空心菜重金属超标都是骗人的，喜欢就吃，同时建议每天选择2-4种蔬菜搭配着吃，能经常换换种类~
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