春节期间少不了走亲访友，为了招待客人，很多人会买上一些水果干做零食。水果干，可谓是近些年零食界的新宠，像草莓干，菠萝蜜干，香蕉干等等，品类繁多。水果干能否保留水果中的营养成分？什么样的人群又不能过多食用呢？
记者走访发现，对于“你认为水果干和水果，有什么不同吗？”的问题，有的市民认为：水果干方便携带，新鲜水果可能会营养丰富一点。也有市民怀疑水果干是否加了防腐剂。
记者买来香蕉、草莓、菠萝蜜、柿子四种水果，以及同类的水果干制品。把它们送到了南京质检院的实验室。根据两类食品的特点，检测人员计划检测水果中的维生素C和糖分两种营养指标，同时检测四种水果干制品中是否违规添加防腐剂以及甜味剂。
检测结果显示，四种水果干制品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中，5批次样品检出维生素C，3批次样品未检出维生素C。其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。
南京质检院国家食品质检中心检验员张晓娴介绍：“维生素C作为水溶性的维生素见光易分解，在高温条件下也容易分解，温度超过60摄氏度就会自然降解，像柿子经过晾晒，在太阳光的照射下，它的维生素C就会自然降解掉了。”
而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓，检测人员分析，这很可能与该草莓干的制作工艺有关。张晓娴说：“冻干技术在没有使用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量，第二方面由于质量的损失、水分的流失，使得维生素C进行了富集，所以冻干草莓的维生素C含量比新鲜的草莓维生素C含量还要高。”
糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的三倍以上，草莓干总糖含量更是高81.2g/100g，是新鲜草莓总糖含量的9倍。
张晓娴解释可能有以下两个原因，一是水果本身的水分比较高，制成水果干制品之后，水分损失糖分聚集；第二是水果干制品添加了白砂糖，使得它的总糖含量比较高。
根据检测数据，每100克草莓干里面含有81.2克的糖分，一小包草莓干一共是75克，换算下来吃下这一小包草莓干摄取的糖分是60.9克。
记者留意到，四种水果干制品中，草莓干和香蕉片在外包装配料表上明确注明添加了白砂糖。专家分析，一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，营养专家建议，儿童、老人、肥胖者和糖尿病人应慎重选择这类水果干制品。
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“因为每天我们摄入的隐形盐和糖都有超标，所以正常选择水果干类食品时还是尽量看一下配料表，一般排第一第二位的都是属于添加比较多的成分，我们一天摄入的糖分建议不超过25克到30克之间，在我们一日三餐之外选择的零食，尽量选择一些健康类的，比如坚果类的每天可以食用一小把。”营养专家认为，不论是从营养价值，还是美味程度来说，排名最高的还是新鲜水果。
提醒大家，在水果干和水果之间，尽量选择新鲜的水果食用，如果要买水果干，可以留意一下外包装上面的产品类别，优先选择水果干制品，尤其是冻干工艺的水果干制品，而不要选择果脯蜜饯类水果干。另外要留意一下产品配料表，尽量选择没有添加白砂糖或者其他食品添加剂的水果干制品。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/国正）
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