人参果中的硒元素含量很高，食用后有助于提增人体免疫力，并有生津止渴、补脾健胃等食效，可生食也可热烹成菜
人参果
人参果，学名为南美香瓜茄，也有长寿果、凤果、艳果等别称。这是一种原产于南美洲的水果。这种水果没有核，外形多呈现为椭圆形状，果肉尝起来清甜多汁。
人参果中富含高蛋白质、多种维生素及多种微量元素，如硒、钼、钴、铁、锌等，其中以硒的含量尤为高。由于硒元素是一种强氧化剂，能维持机体正常的生理功能，可保护心血管等脏器，且能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，因此食用人参果有助于增强机体对疾病的抵抗力。另中医认为，人参果还具有生津止渴、补脾健胃等功效，食用后对肠胃和脾脏有不少益处。同时，因为人参果中含有许多液态营养物质，能够有效缓解口干舌燥。而人参果中含有的纤维素，则能够促进食物的消化吸收，起到增加食欲的效果。同时，由于人参果是一种低糖的水果，食用后还有降血糖的效果。除此之外，人参果也有抗衰老、抗肿瘤、稳定血压、预防糖尿病、强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效。
除了生食之外，人参果也可以拿来进行炸、炒、焖、炖等热烹处理。果肉还可以用于加工制成果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱、果酒、蜜饯等。若是要把人参果拿来入菜烹调，其适合与肉材搭配烹炒，还可以与海鲜，如与鲜虾一起焖烧成菜。另外在制作一些主食时，也可把人参果加入其中。例如在煮粥时，大厨王星师傅介绍，就可以用大米搭配人参果来炖煮成热甜粥食用，这一粥品不仅口感清爽，还有暖胃、护肠道的食效。
如何挑选人参果?王星介绍，如果想要挑选成熟一些的人参果，可观其表皮是否呈现为金黄色，且带有一些紫色条纹。同时，品质较好的人参果，外观看上去是较为饱满圆润的，表皮带有一定的光泽度，闻起来带有清香味。如果喜欢果肉脆一些，王星建议，可以挑选表面带有的紫色条纹较少，且个头较小的人参果，其通常会呈现为脆甜的口感。而如果是果皮较白、个头较大且条纹较多的人参果，吃起来则会较为绵口一些。□本报记者 陈士奇 文/图
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