江南大学教授钱和告诉记者，茶叶可以按颜色分。
绿茶又称不发酵茶，绿茶的主要原材料是适宜的茶树新梢，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿色是其干茶和冲泡后的茶汤、叶底的主要色泽，并因此而得名。绿茶是未经发酵的，我国产量最多、饮用最为广泛的一种茶，其主要特点是汤清叶绿，营养丰富，并对疾病具有一定的预防功效。优质绿茶其颜色以青绿色为上品；尝起来味道要醇厚、清爽。
白茶主色调是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，又称为福鼎白茶，是因为白茶最早是由福鼎县首创。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，因此使茶叶保持了白色。比较出名的白茶有宁波和福建北部的白毫银针以及白牡丹。
红茶又称“乌茶”，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。祁门红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区，其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩及东欧等。
黑茶因其外观呈黑色而得名，属全发酵茶，是六大茶类之一。黑茶的制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶主产于云南、四川、湖南、湖北等地，按其地域分布，主要分类为云南黑茶（普洱茶）、四川黑茶、湖南黑茶、湖北黑茶。
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