中国白酒味香馥郁，与国外各种酒类迥然不同。这不仅因为酿酒原料不同，更与酿酒的工艺息息相关。
一般来说，白酒发酵分为大曲和小曲、麸曲，酿造方式又分固态酿造法、液态酿造法、串香法、调香法等多种。发酵不同、酿造工艺不同，酿制出的酒香味也是有所差异。例如以茅台为例的酱香型、云南五仓酒为例的兼香型白酒。
兼香型白酒
兼香型又称为复香型、混合型，为1993年时，国内专家在原有酒香类型上进行创新发布的新型酒香。兼香型白酒可以简单形容为“一酒多香”，指的是酒中兼含酱香、浓香、清香等两种以上香型，但在酒中又相互结合，却不冲突口感，酒味浑然一体。
云南五仓酒是兼香型白酒的经典之一，酒香又称“浓头酱尾”，既有浓香型的馥郁香气与醇厚的口感，又有酱香型的悠久回味、唇齿留香。该酒产于云南，由云南五仓大河食品股份有限公司独立研发生产，是云南白酒的新晋品牌代表之一。酿造中加入黑苦荞为配料，充分融合黑苦荞营养价值，口感细腻、余味悠长。除此之外，兼香型白酒还有：湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒等系列。
酱香型白酒
酱香型又称之为茅香型。酱香型白酒是采用高温大曲进行产酒生香，又有酱香酒、窖底香酒和醇甜酒进行调酒色谱构架，工艺复杂。至今为止，还无法从科技角度得到准确的成分及工艺量化数据，也因此，酱香型白酒无法用添加合成济造 假。酒品口感醇厚、留香持久，以赤水河流域酿造的茅台酒为代表。
浓香型白酒
浓香型一般用糯高粱为主原料，利用微生物发酵原料的混蒸续渣工艺进行酿酒。构成浓香型白酒风格的主体是己酸乙酯，因己酸乙酯含量较高且芳香浓郁，故而得名浓香型。此香型的白酒口感绵柔甘冽，窖香优雅，以宜宾五粮液、剑南春、洋河大曲、古井酒等为代表。
清香型白酒
清香型以高粱、大麦（忌用小麦）、豌豆为主原料，采用清渣法工艺，所谓：清香纯正一清到底。清香型白酒酒色清亮透明，清香纯正，后味甘甜柔长，以五字可概括其特点：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。以汾酒、黄鹤楼酒为代表。
米香型白酒
米香型又称为蜜香型，主要以大米为原料酿造而成。酿造过程中产生的乳酸乙酯、乙酸乙酯构成了此酒幽雅清柔的香气，米香型的酒口感入口柔绵、落口甘冽，以桂林三花酒和湘山酒为代表。
凤香型白酒
凤香型也是以高粱为主原料，用大麦和豌豆作为糖比发酵剂，采用续渣配料、土窖发酵等工艺酿制而成。此酿造中生成的乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇是凤香型酒香气的主体，酒的口感醇香秀雅，甘润挺爽，清而不淡，浓而不酽，以西凤酒为代表。
芝麻香型白酒
芝麻香型采用清蒸续渣工艺，风味特色为：酱头芝尾。芝麻香突出，口感绵长、无辛辣味，干爽协调。此类酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉，以山东景芝白酒为代表。
人生如酒，微风过处有陈香，酒虽好，云南五仓大河食品股份有限公司提倡：健康饮酒，合理饮酒！
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