“我们对这个倡议不支持，也不会发起类似倡议。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副秘书长吴韵琴表示，收取相关费用是餐饮企业自主经营权的表现，成都餐饮类型很多，不同类型的企业之间成本相差很大，不能用非市场手段进行干涉。如果消费者觉得收费不合理，企业自然会被市场淘汰。

    吴韵琴特别强调：“更重要的是，成都餐饮市场发展势头不错，服务水平和规范程度都比较高，企业在收取相关费用的时候都会以明示的方式告知消费者，所以也不会涉及什么潜规则，成都也不需要发什么破除潜规则的倡议。”

    油碟收费纯属无奈？

    对于乐山倡议中提出的六大潜规则费用，四川省烹饪协会办公室主任范刚表示，成都市餐饮企业大多没收餐巾纸费；至于消毒碗筷费，消费者可以与经营者协商，并不是强制收费。

    他表示，按照《成都市餐饮业经营行为规范》，餐饮行业在涉及收取相关费用时应予以明示。由于各餐馆装修风格、利润空间以及投入成本不一样，收取的费用也就不一样，只需向消费者说明相关情况，然后由消费者和经营者进行协商。

    “至于油碟费，我觉得应该收。”范刚说，目前成都的火锅店和麻辣烫几乎都在收油碟费，每碟1—2元不等。“不收油碟费我们就没利润了。”某串串香店主向记者叫苦，串串香本身就是小本经营，菜品和酒水的毛利都很低，而且不少消费者单次消费额不过几十元，油碟却要求换好几个，这些用过的油碟不可能给其他消费者用，只有倒掉。“所以，如果倡议不收油碟费，我们就只能关门了。”说到这里，这位店主满脸无奈。

    收不收开瓶费由企业定？

    如果说油碟费是为了保证“微薄”的利润，那么，“谢绝自带酒水”原因何在？吴韵琴表示，收不收开瓶费是酒店的自主行为，应该由市场杠杆来调节。“只要不存在欺诈或强迫，相关部门就不应作过多的干预。”她表示，如果消费者认为谢绝自带酒水的规定不合理，或者收取开瓶费不合理，可以选择不消费。“这也是消费者自主选择权的体现，只要企业在消费者选择服务时进行了明示并且没有强制收取，就没有侵犯消费者的权益。”

    吴韵琴认为，其实“开瓶费”的说法并不准确，应该称作“自带酒水服务费”。消费者享受了餐厅的服务，自带的酒水占用了餐厅的杯子和桌子等资源，餐厅也为此投入了人力成本，如果消费者要带酒进去，应当事先与餐厅进行协商。

    没明示就收费属侵权

    四川省消委会名誉副会长谷岩认为：“从法律角度来讲，消费者有公平权、知情权。餐馆没有明示就要求收开瓶费，这就侵犯了消费者的知情权。但只要店堂内注明了要收开瓶费，对消费者进行了明示，消费者和经营者之间就形成了合同关系，经营者事先明示了的收费项目就是合法的。”

    他表示，乐山市消协参与的这个倡议对促进消费、刺激消费起到了重要的作用，但消协组织是民间团体，没有立法权、执法权，只能起到倡导的作用。

    消费者要理性消费

    成都市消协秘书长高玉川表示，去年成都市消协和市餐饮行业协会联合签署了《成都市餐饮业经营行为规范》，对“谢绝自带酒水”、“最低消费”，消协的态度很明确：“餐饮企业应本着诚信公平的原则协商处置顾客自带酒水的相关事宜。餐饮企业允许消费者自带酒水时不免除其食品卫生责任。”

    “消协主导的是企业之间的公平交易，倡导社会各个行业打造诚信，并教育广大消费者要理智、科学消费。因此，消费者既要对不合理的消费行为进行坚决抵制，也要理性消费，和经营者共同维护良好的市场秩序。”高玉川说。