为确保葡萄质量和食品安全，在总结多年生产经验的基础上，本着生产标准化、技术专业化的原则，与科研单位联合，研究制定了葡萄栽培技术规程，凡蓬莱产区的酿酒葡萄生产都应遵循本规程。

1.建园：选择中性或偏酸的潮棕壤或砂质壤土，排灌、通风便利的地块，选用二级以上无病毒健康苗木，推荐株行距为0.8～1.2×1.8～2.2 m。定植前一年秋冬先按设计行距挖宽和深各为60～80 cm、60～80 cm的定植沟，在沟底内填铺约10 cm厚的农作物秸杆，按照心土、表土的顺序依次回填，同时掺混各种有机肥。提倡多施有机肥改良土壤。回填完毕后灌水沉实。提倡春季定植，定植前按株距挖20×20×20 cm定植穴，掺混适量优质商品有机肥或一定量氮化肥。

2.树体管理

2.1葡萄架式与整形

酿酒葡萄采用篱架架式，推荐采用有干式的单干单臂或双臂树形，或者采用多主蔓规则扇形。第一道铁丝高度提倡在60 cm以上。

2.1.1单干双臂整形修剪方式

苗木发芽后，选留一个强旺的新梢向上生长，作为将来的主干，要及时树立支架对新梢进行引缚；其余新梢及副梢适当摘心控制生长。

第一年冬剪时，将粗度达到0.8 cm直径的主干枝条在第一道铁丝高度短截，粗壮的枝条也可以适当长放，春季绑缚在铁丝上作为第一臂，其余枝条全部剪去；如果枝条粗度不足，则回剪到基部饱满芽上重发。

第二年 春季在顶端选留1～2个新梢作为主臂，将其余新梢全部去掉，单臂树形可留一个预备枝反复短剪。冬季修剪时在主臂上每隔20 cm左右留一个结果母枝，一般剪留2芽。

第三年 每结果母枝留2个新梢生长结实，冬剪时疏掉上面的枝条，下部枝条仍然剪留2芽作为翌年的结果母枝。
2.1.2多主蔓规则扇形整形修剪方式
苗木发芽后， 保留3～5个新梢，当新梢长到70厘米时，即超过第一道铁丝后，摘心，促进新梢加粗生长。对新梢上的副梢留2～3片叶摘心，并对以后再萌发的副梢留1片叶反复摘心。

第一年冬剪时，将主蔓上的副梢剪去，主蔓不足或粗度不够的在主枝基部短剪，促发新的主蔓。

第二年 将主蔓均匀绑缚在架面上。每个主蔓上保留2～3个结果新梢，在架面上向上引缚。冬剪时，每个主蔓上保留一长一短两个枝的结果枝组。长枝在上，留5～8个芽，作为结果枝；短枝在下，留2芽作为预备枝。以后，每年冬剪时，将预备枝以上的部分剪去，预备枝上的两个新梢，按上长下短剪截。
2.2生长季管理

萌芽后根据留枝量进行除萌定芽。新梢长至第二道铁丝时，对新梢进行绑缚。对于易落花落果的品种花前一周至初花期对结果枝进行摘心，以集中营养，提高座果率。对新梢上的副梢，果穗以下的可全部除去，果穗以上留1～2片叶摘心，顶端一个留4～6片叶摘心。以后可对副梢留1片叶反复摘心。

3.土肥水管理技术

3.1土壤管理

（1）清耕法：行内不种植作物，经常进行耕作，使土壤保持疏松无杂草状态。

（2）生草法：在葡萄行内播种禾本科、豆科等草种。

（3）免耕法：利用除草剂防除杂草，土壤不进行耕作。

（4）覆盖法：在葡萄行内覆盖杂草、秸杆、沙砾、塑料地膜等，土壤不进行或少进行耕作。

执行时可根据土壤类型、土壤肥力条件等具体情况选择适宜的土壤管理措施。

3.2施肥管理

根据施肥时期和部位不同，可分为基肥、追肥和叶面喷肥三部分，为保证葡萄品质，葡萄全年施肥所提供的N素营养应至少有50 %来自有机肥。

3.2.1基肥

葡萄进入结果期以后开始施基肥，以充分腐熟发酵的有机肥为主。葡萄采收后在葡萄根系集中分布区外沿开沟施入，施用量为每株2～3 kg，并添加100 g氮磷钾复合肥，以促进根系的生长，增加贮藏营养，提高抗逆性。

3.2.2追肥

追肥的目的为满足树体特殊发育阶段对营养的大量需求，根据树体的需求分为4个时期。

（1）萌芽前追肥：施入催芽肥尿素30 kg/亩，占全年施N量的一半，此时葡萄根系刚刚开始活动，肥料的施用对于葡萄萌芽、生长、花穗发育，缓解花期树体内的多元营养竞争具有重要意义。施用时可结合出土后第一次灌水进行。

（2）开花前追肥：以速效性N、P肥为主，可施用磷酸二铵20～30 kg/亩，适量配施K肥，对于葡萄开花、授粉受精、座果及花芽分化有良好效果，易落花的品种不宜在花前追施N肥。

（3）幼果期追肥：在幼果期施入磷酸二铵30 kg/亩，有利于促进葡萄新稍与果实的生长和发育。此期若营养缺乏，会严重影响葡萄的产量和品质。

（4）浆果转色期追肥：葡萄进入转色期后，施用P、K肥各20 kg/亩，以促进葡萄着色、提高糖度和增加产量，采前半个月内禁止施用任何肥料。

3.2.3叶面喷肥

叶面喷肥能够快速有效地补充葡萄所缺营养元素，适合于微量元素的施用，也可用于大量元素的临时补充。叶面喷肥时期以葡萄缺乏某种营养元素或需肥最大量时进行，如花期喷硼，幼果期补钙，转色期喷P、K，雨季脱氮后喷尿素补氮等。喷施时间以早晨和傍晚为好，以防喷施溶液蒸发过快，引起伤害；喷施部位以叶背为好，利于吸收。

3.3灌水管理

3.3.1适宜灌水时期

（1）芽前水：葡萄伤流前后对葡萄进行灌水催芽，以促进发芽整齐和新梢的生长。

（2）花前水：萌芽20天后灌水，有助于新梢和花序的迅速生长，保证开花整齐，座果率高。

（3）花期：花前一周到花后一周适当控水，以保证授粉受精的正常进行。

（4）浆果膨大期：此期应着重加强水分管理，过分干旱将抑制果实的膨大，可根据降水情况灌水，保持土壤湿润。

（5）采收前一个月内控制灌水，不是特别干旱不灌水，以提高葡萄品质。

（6）果实采收后结合施肥立即灌水，以促进葡萄树体的恢复和营养的吸收，增加贮藏营养的积累。

（7）灌冻水：封冻前要灌足灌透，以保证葡萄枝蔓在冬季不会因失水而导致抽条。

（8）每一次追肥后都应灌水。

灌水总体原则实行前促后控，以提高果实品质和促进枝条成熟。

3.3.2灌水方法与灌水量

葡萄园传统的灌水方法有沟灌、畦灌和漫灌，其中漫灌最为费水，应予取缔；现代化的喷灌或滴灌最为省水，但投资成本较高；目前提倡节水的交替灌溉方法，即隔行沟灌。有一定条件的地方可采用管道渗灌或地面管灌。

4.病虫害防治及农药使用

蓬莱产区酿酒葡萄最常见的病害有白腐病、霜霉病、炭疽病、白粉病、黑痘病等。综合防治方法制定如下：

每年开春萌芽前，喷施波美5度的石硫合剂铲除枝干病虫害。雨季到来前喷半量式波尔多液240倍液，以后每隔半个月喷药一次，可以用杀菌剂和等量式波尔多液交替使用。当发生某种病害时，可根据实际情况有针对性用药，采前一个月不准使用任何农药。

葡萄园所用农药及禁用农药按照国家无公害水果安全 (GB 18406.2-2001)标准执行。

5. 果实采收

5.1 葡萄采前含糖量、含酸量调查方法

（1）调查期间：果粒透明期——完全成熟。

（2）调查频率：计6～8次。前期间隔时间较长，近成熟期间隔时间较短。

（3）取样方法：用对角线取样法，随机选取5个点，每点取2株，每株在架面中部选取1穗果，计10穗，每穗取上、中、下各一粒果实，计30粒，共同破碎后测定果汁含糖量、含酸量。

（4）测定：取样当日测定。

可溶性固形物：用折光仪直接测定，注意测定前用蒸馏水校正到刻度“ 0 ”；最后一次用折光仪测定后还需滴定分析总糖含量。

总酸：取葡萄汁5～10 ml，用0.1mol · L-1NaOH滴定至中和，重复三次，并做空白实验，计算出含酸量。

（5）认真记载测定数据，并绘制不同品种葡萄含糖量、含酸量变化曲线，计算糖酸比。

5.2葡萄采收标准

制定采收计划，选取晴天早晨露水干后进行，品种含糖量和酸度达到国家规定的采收标准。果实要新鲜，分选出生青、霉烂、泥浆果粒及杂草、叶、土块等，不得有二次果。